G.Serrana

 Descubre una cocina elaborada con calma y  maestria.Su aparente sencillez esconde un tesoro de saberes trasmitidos  con fidelidad desde los fogones  de nuestras abuelas.

Recetas:
Ajoatao 

Ingredientes:

2patatas grandes

1ajo 

1huevo

un chorito de limon o vinagre

aceite de oliva

sal

Elaboración: cocemos las patatas,en un mortero,machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal ,en una cazuela de barro ponemos las patatas chafadas y escurridas añadimos el huevo  y lo vamos removiendo con la mano del mortero, siempre en el mismo sentido,añadiendo aceite poco a poco,para que espese.Añadiendo al final un chorito de limon o vinagre. 

Andrajos con conejo

Ingredientes:

• Un conejo
• 1\2kg.de patatas
• Una cebolla
• Un pimiento rojo seco
• Una cabeza de ajos
• Un tomate maduro
• Una pizca de pimenton dulce
• Hierbabuena seca 
• Aceite de oliva
• sal

Para hacer las tortas de los andrajos se necesita-1\4 de harina,mitad de 1\4 de agua y sal.

                                                                                                  

Elaboración........

Hacer las tortas se mezcla la harina con el agua y una pizca de sal.Se remueve bien hasta formar una masa dura.Se estiende con el rodillo y se forman tortas finas.En un perol se refrie el conejo,partido a trocitos y cuando este dorado seañade la cabeza de ajos entera, la cebolla picada menudita y el tomate picado junto con el pimenton.Se cubre de agua  y se deja cocer a fuego lento , a media coccion añadimos las patatas cortadas a rodajas y la hierbabuena.Una vez este el conejo tierno  vamos añadiendo las tortas de una en una  dejando que hiervan un poquito y rompiendolas con una cuchara,hasta que se vea el guiso mas o menos espeso.

Ajo Pringue ò de matanza             

ingredientes.......            

• higado de cerdo
• ajos y laurel
• miga de pan
• aceite
• pimenton dulce
• canela 
• pimienta negra molida
• oregano
• clavo
• azafràn
• cominos
• sal                                        

Elaboraciòn

Cocemos el higado con unas hojas de laurel y 

unos ajos,se saca el higado del agua una vez cocido se raya el higado fino y se reserba el agua . En una sartèn se pone un poco de aceite se refrie el higado ,la miga de pan dejando que se dore,despuès se le incorpora el agua que hemos reserbado de cocer el higado, se le agregan las especias y la sal al gusto unos ajos machacados,dejar cocer unos cuarenta minutos,removiendo hasta que el aceite nos quede por encima.(opcional se le puede añadir nueces)

                                               

olla gitana

Ingredientes.......................              aceite de oliva 

                                          judias verdes 

                                          patatas

                                          calabacin

                                          cebolla 

                                          tomate maduro

                                          pimiento verde

                                          ajos

                                          morcilla de cebolla

                                          pimentòn 

                                          cominos

                                          agua

Elaboraciòn

En una cazuela se rehogan las patatas troceadas y las judias verdes con un poco de sal, añadiendo el calabacin y el tomate  pelado y picado,la morcilla de arroz y el pimiento verde troceado añadimos el agua y el pimentòn dejandolo cocer a fuego lento.Terminamos añadiendole el comino y los ajos machacados en el mortero.

                    POSTRES
 

PANECILLOS DE SEMANA SANTA

Ingredientes................. miga de pan 
                                        huevos

                                        azucar

                                        canela
                                                                matalauva

                                        azafran

                                        perejil

                                        aceite de oliva

                                                         

                                

Elaboraciòn

Cogemos un bol ponemos los huevos y los batimos bien,despues le ponemos la canela,matalauva,azafran,perejil y la miga del pan y lo espesamos un poco con una cuchara cogemos un poco de la masa y la freimos en una sarten con aceite, despues los ponemos en una olla con azucar tosta y hacemos una bolsita de tela ponemos dentro un poco de canela y matalauva la atamos bien y la introducimos en la olla y la dejamos cocer un media hora aprosimadamente.

ROSCOS FRITOS

Ingredientes..............huevos

                         aceite frito

                         gaseosas harina

                         azucar

                         leche

                         raspadura de limon

Elaboracion

Ponemos en un bol los huevos y batimos bien,despues el azucar, la leche ,el aceite,la raspadura de limon ,despues vamos añadiendo el harina poco a poco y por ultimo las gaseosas [levadura].Cuando este la masa no muy blanda le damos la forma al rosco y freimos con abundante aceite y le ponemos azucar.

FLORES DE LIS

Ingredientes............. agua 30 cascarones

                                 harina

                                 huevos 6

                                 Aguardiente Fuerte 18 cascarones

                                 

                       

Elaboracion

Cogemos un bol ponemos los huevos,el agua ,el aguardiente y la harina dejamos la masa no muy espesa .Despues en una sarten onda ponemos abundante aceite y ponemos dentro el molde que se caliente bien ,despues lo sacamos y lo ponemos en la masa otra vez en la sarten y con el calor del aceite se suelta la masa del molde freimos bien ,las sacamos y le ponemos azucar y asi sucesivamente.

PANZA DE VIEJA

Ingredientes................     huevos

                                        canela

                                        azucar

                                        harina

                                        ralladura de limon y naranja

                                        anis

Elaboracion

Hacer una masa espesa y freirla en  forma de bola.

Despues una vez frito  añadir azucar y canela.

GACHAS DULCES

Ingredientes.......... pan

                                           harina

                                           matalauva

                                           azucar

                                           concha de limón

                                           agua

                                           leche

Elaboración

poner en una sarten aceite de oliva ,freir el pan y hacer los picatostes pequeños apartarlos en un plato que se enfrien,dejar un poco aceite en la sarten sofreir una cucharada sopera de matalauva y la concha de limón ,despues ponemos cuatro ó cinco cucharadas soperas de harina y sofreimos un poco ,añadimos la misma cantidad de azucar medio litro de agua y medio de leche , dejamos que  hierva unos minutos asta  que espese ,las apartamos en unos cuencos y ponemos los picatostes por encima.

                ESTOFADO DE CIERVO

    

                                                                                         

Ingredientes:

- Aceite de oliva
- Cebolla
- Carne de Ciervo
- Guisantes
- Habichuelas verdes
- Zanahoria
- Vino Blanco, Azafrán, Pimienta y  Patatas.

                                                                                                                        

Elaboracion:

Poner en una olla aceite  de oliva crudo , despues ponemos dos cebollas grandes  y sofreimos ajos a rodajas, acontinuacion ponemos la carne de ciervo troceada la pimienta,sal el vino blanco .Tapamos la olla una media hora a continuacion destapamos y ponemos la verduras y las patatas y dejamos cocer.